在市面上的健康食品愈来愈多，这除了现在我们国民生活水准的提升外，也表示了现在国民对医学常识和保健观念的升高与需求，因此提供日本医学专家近几十年来对健康食品食用后的反应供请参考，一般说来食用任何健康食品及电解还原水时都会有或多或少的反应，我们称之为在整个调养过程中，身体可能会产生一些反应，如以往的病征可能会重新出现，其实，这并非『副作用』，而是『好转反应』(又称为治疗反应)，或中医所谓之『瞑眩反应』
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健康的肌肤呈弱酸性，表面有一层很薄的脂膜覆盖。这种物质是由皮脂腺分泌的脂类、汗腺分泌的汗液混合而成的呈弱酸性的天然乳液，它的功能是防止外界对皮肤的刺激及水分的蒸发，保护皮肤表面湿润，同时具有中和碱性物质的功能。如果这个状态被破坏，皮肤表面的水分就会失去，导致皮肤的防御能力减退，弹性下降，变得粗糙。
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自由基是导致细胞衰老，引发疾病的罪魁祸首，那所谓的自由基到底对人体有什么危害呢？ 1996年起我国中科院物理研究所、北京军事科学院等有关科研单位与北京卷烟合作开始对自由基进行系统研究发现，过去人们一直认为，在地球上，细菌和病毒是人类生命的夙敌，于是，跟他们做了千百年的斗争并取得了显著的成绩。直到二十世纪六十年代，生物学家从烟囱清扫工人肺癌发病率高这一现象中发现了自由基对人体的危害，人类才认识到我们还有比细菌和病毒更为凶险，也更隐蔽的敌人。自由基过量产生或人体自身清除自由基能力下降会导致多种疾病的产生与恶化。
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自古以来追求长生不老，是许多君王、人类共同的愿望。秦始皇为此派徐福率童男、童女各500人，远赴蓬来求取仙丹。嫦娥偷吃了后羿的长生不老药，从此飞上月球当月娘。 即使来到21世纪的现在，长生不老的神话已然幻灭，如何避免老化，仍然是许多人追求的目标，市面上只要出现宣传可以帮助防止老化的健康食品，很快就会成 为抢手货。 1995年一项医学研究发现，将来有可能要防止老化，人们不必再舍近求远，也不须再花大钱，只要将纯化的自来水，经过处理还原，就可以有效减少人体内万病之源的“自由基”，达到抗病、防老的功效。
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人的体质是根据血液的PH值划分的。健康血液的PH值在7.35-7.45之间，这部分人抵抗力强，不易生病，在医学上被称为碱性体质者，但碱性体质者在人群中仅占10%；人群中还有10%的人是完全不健康的人，即病人；大多数人（约80%）血液PH值都在7.35以下，在医学上称为酸性体质者。
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